반응형 식품 미생물 실험방법 및 자료23 케이크, 버터, 치즈, 아이스크림 등 유제품 식중독 예방 방법 예전에 비해 유제품에 대한 종류도 많아지고 많은 사람이 먹고 있는 유제품에서 살모넬라 등 식중독균 등이 지속해서 발견되고 있어 유제품 식중독 예방 방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 유제품 식중독의 위험성을 알아야 하는 이유 유제품은 많은 사람들에게 다양한 맛과 영양을 제공하는 인기 있는 식품입니다. 그러나 유제품이 식중독의 원인이 될 수 있는 경우가 있어 안전한 섭취를 위해 주의를 기울여야 합니다. 뉴스에서 보면 간혹 유제품에서 식중독이 발생해 문제가 되었다는 이야기를 자주 접할 수 있는데요, 유명한 사건 중 "케이크에서 살모넬라가 발견돼 단체 식중독을 일으켰고 원인은 계란이었다" 이런 사건이 빈번하게 일어나는 만큼 어떤 유제품이 주로 식중독과 연관되어 있으며, 어떻게 안전하게 섭취할 .. 2024. 1. 18. 겨울철 식중독에 주의해야 하는 노로바이러스 음식 및 증상과 예방방법 겨울철에는 식중독이 일어나지 않는다? 라고 알고 계시는 분들이 많은데요, 겨울철에 더 활발하게 활동하는 식중독균으로 다른 식중독균과 다르게 기온이 떨어질수록 발생률이 높습니다. 노로바이러스를 예방할 수 있는 방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 노로바이러스란? 노로바이러스는 소화기 감염을 일으키는 RNA 바이러스 및 식중독균으로 감염 시 증상으로는 구토와 설사를 유발하며 빠르게 전파되는 특징을 가지고 있습니다. 노로바이러스는 전파성이 높아 매우 소량의 바이러스도 다른 사람이나 환경에 전파될 수 있습니다. 감염 후 증상은 일반적으로 12~48시간 이내에 나타나며, 주요 증상으로는 구토와 설사가 포함되며, 복부 통증과 발열도 동반될 수 있습니다. 어린이, 노인, 면역력이 약한 사람들은 특히 노.. 2024. 1. 14. 식품공전 미생물 크로노박터 실험방법 크로노박터(엔테로박터 사카자키)는 분유에서 발견될 수 있어 영유아가 섭취할 경우 위험하기 때문에 주의해야 하며 검출할 수 있는 시험 방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 크로노박터란? 크로노박터(Cronobacter spp.)는 장내 세균의 일종이며 엔테로박터 사카자키(Enterobacter sakazakii)라고 불리기도 합니다. 해당 균이 발견되는 식품으로는 조제분유(powdered infant formula)가 있어 생후 1년 이하의 영아 및 유아가 감염될 수 있는 균입니다. 어린아이들은 건강한 성인보다 면역력이 약하고 감염되면 수막염이나 장염 등이 발생할 수 있어 우리나라에서는 식품에서 불검출을 규격으로 하는 조항을 신설해 실험을 진행하고 있습니다. 크로노박터 실험 배지 (배지 59.. 2024. 1. 13. 식품공전 미생물 클로스트리디움 보툴리눔 실험방법 클로스트리디움 보툴리눔은 열에 강한 균이며 포자가 독소를 생성할 수 있어 주의해야 하는 균으로 검출할 수 있는 시험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 클로스트리디움 보툴리눔이란? 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)은 그람 양성의 자균성 세균으로 동물의 근육, 수축 또는 마비시키는 균으로 우리가 흔히 아는 보톡스 균으로도 알려져 있습니다. 혐기성 세균으로 통조림처럼 캔 형태의 혐기성 상태인 제품에서 주로 발견되며 120℃에서 20분간 제대로 가열처리 되지 않았거나 보관, 운송 중에 흠집이 생기는 경우 발생할 수 있는 균입니다. 열에 강한 포자를 만들기 때문에 살균 처리를 한다고 해도 균은 죽지만 포자는 생존할 수 있어 이럴 경우 독소를 생성해 식중독에 걸릴 수 .. 2024. 1. 12. 식품공전 미생물 캠필로박터 제주니/콜리 실험방법 캠필로박터 제주니/콜리는 가금류인 닭, 오리 등에서 검출될 수 있는 식중독균으로 시험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 캠필로박터 제주니/콜리란? 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)는 그람음성균으로 주로 가금류의 장에 존재하며 특히 닭의 장에서 많이 발견됩니다. 캠필로박터 제주니콜리에 감염되게 되면 설사, 복통, 발열 등 위장 장애를 주로 일으키며 중증으로 이어지는 경우 합병증이 발생할 수 있기 때문에 주의해야 합니다. 이를 예방하기 위해 날것은 피하고 덜 익힌 계란, 가금류, 육류 등의 음식은 충분히 익혀먹고 식중독이 발생하지 않도록 위생관리에 신경써야 합니다. 캠필로박터 제주니/콜리 실험 배지 - 증균배양 1. 식품 및 식육 : Campylobact.. 2024. 1. 11. 식품공전 미생물 여시니아 엔테로콜리티카 실험방법 저온에서 성장해 냉장식품에서 식중독을 발생시킬 수 있는 여시니아 엔테로콜리티카 실험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 여시니아 엔테로콜리티카란? 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica)는 장내세균과에 속하는 그람음성간균으로 37℃에서는 운동성을 나타내지 않지만 30℃에서는 운동성을 나타냅니다. 저온에서 성장할 수 있어 냉장식품의 식중독 원인균으로도 알려져있으며, 미호기성균이지만 혐기성과 호기성 상태에서 모두 성장 가능합니다. 생존할 수 있는 곳은 많지만 열처리에 의해 쉽게 사멸되기 때문에 음식 조리 시 고온에 조리해서 먹는걸 권장하며 감염성이 매우 높아 실험시에도 주의를 요합니다. 여시니아 엔테로콜리티카 실험 배지 (배지 44) PSBB 배지 배지 조성 Diso.. 2024. 1. 10. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
