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식품 미생물 실험방법 및 자료23

식품공전 미생물 장염비브리오 정성시험 정량시험 실험방법 수산물에서 많이 검출되는 장염비브리오 시험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 장염비브리오란? 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)는 한가닥의 편모가 있는 그람 음성 간균으로 해수에서 생존하는 호염균 입니다. 호염성 균으로 식염 농도 범위는 0.5~8%이지만 2~3%에서 가장 생육이 왕성하게 일어나며 주로 염분이 높은 해수에서 발견되며 해산물에서도 종종 나타나며 장염비브리오에 감염되면 식중독, 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있어 해산물을 먹을때는 주의가 필요합니다. 장염비브리오를 예방하기 위해서는 식품을 완전히 익혀먹는 것이 중요합니다. 장염비브리오 실험 배지 제조법 (배지 16) Alkaline 펩톤수(Alkaline Peptone Water)배지 조성 P.. 2024. 1. 3.
식품공전 미생물 살모넬라 배지 실험방법 식품에 있는 살모넬라 균을 배지를 이용해 검출할 수 있는 시험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 살모넬라란? 살모넬라(salmonella)는 주로 동물과 환경에서 발견되며 식품을 통해 인간에게 전염 될 수 있습니다. 식중독을 일으키는 균으로 다양한 식품에서 검출될 수 있습니다. 특히 육류, 달걀류, 가금류, 해산물, 우유, 치즈 등에서 많이 발견 되기 때문에 평소에 식중독 관련 뉴스에서 살모넬라를 자주 접하는 경우가 많습니다. 살모넬라에 감염되면 설사, 복통, 오심, 구토, 발열 증상이 있으며 경미한 증상에 그치는 경우도 있지만 증상이 심한 경우엔 입원이 필요할 수도 있습니다. 그렇기 때문에 식품 제조 시 살모넬라에 감염되지 않도록 주의해야 합니다. 살모넬라 실험 배지 제조법 (시액 7).. 2024. 1. 2.
식품공전 미생물 황색포도상구균 정성시험 실험방법 배지를 이용해 황색포도상구균을 검출할 수 있는 정성시험 시험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 황색포도상구균이란? 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 구균 속에 속하는 세균 중 하나로 특히 피부 및 점막막에 많이 존재합니다. 정상적인 상태에서 발견되면 별다른 문제를 일으키지 않지만 상처, 피부 손상으로 인한 체내로 침입해 감염을 일으키는 경우 폐렴, 피부 감염, 식중독 등을 발생시킬 수 있습니다. 음식 조리나 보관 단계에서 황색포도상구균에 대한 식중독이 발생될 수 있으며 음식을 오랫동안 방치하거나 잘못된 조리 방법, 냉장하지 않는 등이 원인이 될 수 있습니다. 주로 검출되는 식품으로는 육류, 가금류, 생선, 달걀, 치즈, 크림, 버터 등이 있습니다. 황색포도상구균 실.. 2024. 1. 1.
식품공전 미생물 황색포도상구균 정량시험 실험방법 식품공전 황색포도상구균 정량시험 배지법 실험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 황색포도상구균이란? 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 동물이나 인간의 피부 등에 상재하는 포도상구균의 하나로 Staphylococcus는 균의 모양이 군집을 이루는 포도 송이를 닮아 붙여 졌으며 aureus는 황금을 의미해 황색포도상구균으로 불리며 황색포도상구균에 감염되면 식중독, 폐렴, 수막염, 패혈증 등을 일으키는 균 입니다. 인체의 피부 표면 및 모공에 존재하며 대부분의 사람에게서 발견되는 균으로 쉽게 감염될 수 있습니다. 식품회사의 경우 작업자의 손, 얼굴 등에서 충분히 감염될 수 있기 때문에 각별히 조심해야 하는 식중독 균으로 분류되고 있습니다. 황색포도상구균 실험 배지 제조법 .. 2023. 12. 31.
식품공전 미생물 대장균 정성시험, 정량시험 실험방법 배지를 이용한 식품공전 대장균에 대한 정성시험, 정량 시험 시험방법에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 대장균이란? 대장균(Escherichia coli, E. coli)은 일반적으로 원내 균으로 알려진 세균입니다. 일부 특정 유형의 대장균은 병원성이며, 사람과 동물의 대장 내에서 주로 발견됩니다. 식품 중 또는 물에서 발견될 수 있어 식품 안전과 관련된 중요한 지표 균 중 하나로 간주합니다. 대장균의 일부 유형은 독성을 가지고 있어서 식품 유래 감염의 주요 원인 중 하나로 간주하며, 특히, 대장균 O157:H7은 매우 강한 독성을 가지고 있어 식품 중에서 발견되면 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다. 오염된 물 또는 동물 배설물과의 접촉으로 대장균이 식품에 오염되는 주된 경로로 확인되고 있으.. 2023. 12. 30.
식품공전 미생물 진균수(효모 및 사상균수) 실험방법 진균은 식품 뿐만 아니라 공기중에 낙하균, 부유균 등 여러곳에서 존재하며 미생물 배지 실험에 대해 알아보겠습니다. 출처 : Pixabay 진균이란? 진균은 곰팡이, 효모와 같은 다양한 종류의 세균이며 자연환경에서 널리 분포합니다. 몇 가지 종류의 균은 사람, 동물, 식물 등 에서 병원성 반응을 일으킬 수 있지만 식품 생산물에서 발견되는 일반적인 분해 세균으로 작용하기 때문의 신체에 해로운 영향을 끼치지 않습니다. 진균은 다양한 환경에서 생존하며 토양, 공기, 물, 식품 등에서 발견됩니다. 진균이 식품에서 발견되는 경우 식품의 저장 환경이나 상태에 문제가 있다고 판단할 수 있으며 곰팡이 등의 진균이 식품에 감염되면 식품의 맛이나 품질을 저하할 수 있습니다. 진균 수(효모 및 사상균 수) 실험 배지 제조법 .. 2023. 12. 29.
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